1株宽宿主谱的阪崎肠杆菌噬菌体生物特性分析及其在乳制品中的应用

作者：李虹娇; 黄梓聪; 吴希阳; 丁郁; 唐书泽^*

来源：食品科学, 2021, 42(06): 164-170.

• 阪崎肠杆菌
• 裂解性噬菌体
• 宽宿主谱
• 抑菌效果

以阪崎肠杆菌菌株ATCC25944为宿主菌从河涌水中分离1株噬菌体TBC-1,具有较宽的阪崎肠杆菌宿主范围。电镜形态学及生物特性结果显示:此噬菌体衣壳为二十面体,具有可收缩性尾部;该噬菌体的最佳感染复数(multiplicity of infection,MOI)为0.001,一步生长曲线显示其潜伏期20 min,爆发期50 min;爆发量为100 PFU/cell;该噬菌体在温度区间40～50℃及pH 4～10之间可以保持其效价稳定;对阪崎肠杆菌有较好的裂解杀菌效果,并且MOI越高抑制效果越好。全基因组测序分析显示:该噬菌体的基因组为双链DNA,全基因组分子质量85 313 bp,平均GC含量40.65%,共有118个蛋白编码区,24个tRNA。应用结果显示,TBC-1对牛乳中2种阪崎肠杆菌的抑制效果:室温(25℃)培育3h,在MOI为106时,能将102CFU/mL菌抑制到检出限以下;TBC-1对乳粉中2种阪崎肠杆菌的抑制效果:在25℃与37℃培育3h,ATCCBAA894菌量均减少到检出限以下,在25℃培育3～12h,ATCC25944菌量均在检出限以下。本研究表明噬菌体TBC-1具有宽宿主谱系特性、稳定的裂解杀菌以及在牛乳与乳粉中对不同的阪崎肠杆菌均有良好的抑制作用,有潜力成为阪崎肠杆菌生物抑制剂。

• 单位
  暨南大学