离子色谱-脉冲安培法同时测定蔗糖酶和果聚糖酶活力的方法建立

作者：刘忠莹; 王小平; 陆阳; 何叶馨; 王鑫; 黄韬睿^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(24): 280-287.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022020096

• 蔗糖酶
• 果聚糖酶
• 离子色谱-脉冲安培法
• 酶活力

本文旨在建立一种采用离子色谱仪同时测定蔗糖酶、果聚糖酶活力的方法。以蔗糖为底物，先加入蔗糖酶酶解并以硼氢化钠还原酶解产物葡萄糖和果糖得到甘露醇和山梨醇，再将蔗糖酶高温失活后加入果聚糖酶，得到含甘露醇、山梨醇、葡萄糖和果糖四种化合物的混合溶液。以水-氢氧化钠溶液-乙酸钠溶液为流动相进行梯度洗脱，在流速为1.0 mL/min、柱温为30℃条件下经CarboPaCTM PA1 250 mm×2 mm分离以测定四种化合物的含量。最后以甘露醇和山梨醇总量计算蔗糖酶活力，以葡萄糖和果糖的总量计算果聚糖酶的活力。结果表明：甘露醇、山梨醇、葡萄糖和果糖四种化合物在20 min内完成测定，且线性相关系数均达到0.9995以上，分离度均在1.0以上；果聚糖酶活力的测定可以采用蔗糖为底物；加入1.2 mL 10 mg/mL的硼氢化钠溶液并60℃水浴30 min后，葡萄糖和果糖能够分别完全转化为甘露醇和山梨醇；本方法测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力与3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力结果无显著性差异(P>0.05)；且测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力含量结果的RSD分别为2.0%和1.7%，精密度好，且本方法不涉及传统方法所用的有毒有害试剂。因此，所建方法可以同时用于测定蔗糖酶和果聚糖酶的活力，同时也为其它酶活力测定提供了一种新的思路。

• 单位
  四川旅游学院