姜黄素微囊粉及其水溶液稳定性研究

作者：乔宣宣; 焦丽娟; 贾新超; 高伟; 徐建中^*

来源：食品科技, 2020, 45(04): 248-253.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.044

• 姜黄素
• 微囊粉
• 迷迭香酸
• 水溶液
• 稳定性

研究了姜黄素微囊粉及其水溶液在不同光照和温度条件下的稳定性,探求小分子填充剂及抗氧化剂对其水溶液稳定性的影响。结果显示:在长期稳定性试验和加速试验中,姜黄素微囊粉含量损失极小,稳定性良好;不同样品的水分散液平均粒径均在500 nm左右,PDI<0.2,Zeta电位>30 mV,具有较好的物理稳定性;其中添加1%迷迭香酸的姜黄素微囊粉水溶液在40、25、5 ℃以及避光条件下表现出了优异的稳定性,放置28 d后吸光度值保留率均大于93%,色差△E<6。结果表明:抗氧化剂迷迭香酸可以提高姜黄素微囊粉水溶液的稳定性,增加麦芽糊精量可以提高姜黄素微囊粉水溶液的热稳定性,而增加蔗糖量可以提高姜黄素微囊粉水溶液在避光条件下的稳定性。该论文旨在为开发姜黄素饮料提供技术指导和理论参考。

• 单位
  晨光生物科技集团股份有限公司