环境胁迫下食窦魏斯氏菌的耐受性评价

作者：骞宇; 陈孝勇; 易若琨; 王强; 赵欣^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(24): 128-138.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.023

• 食窦魏斯氏菌
• 胁迫
• 耐受性
• 益生性
• 筛选

本研究以分离自新鲜竹笋表面的16株食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)为研究对象,评价其对低酸、温度和渗透压胁迫下的耐受力,筛选出具有良好耐受性的菌株,并对所得良好耐受性的菌株进行体外人工胃液和胆盐耐受力评价。结果表明,低酸、温度、渗透压胁迫下实验菌株的耐受力各不相同,综合比较得出5株食窦魏斯氏菌的耐受力均较好,分别是HSG 08、HSG 09、HSG 10、HSG 11和HSG 15。pH3.0人工胃液实验结果表明,5株食窦魏斯氏菌中,HSG 08、HSG 09和HSG 11对人工胃液中的存活率均较高,其中HSG 08的存活率最大;胆盐胁迫实验结果表明,在0.1%胆盐时,HSG 08的生长效率最高。综上所述,HSG 08在不同环境胁迫下的耐受性均较好,可用于下一步益生性食窦魏斯氏菌的研究。

• 单位
  重庆第二师范学院