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摘要
近年来随着人们生活水平的迅速改善，人们更加关注膳食营养健康。在本研究中，为了分析经过GABA富化装置处理前后稻谷的营养成分和功能组分变化，测定了GABA、游离氨基酸、蛋白质、还原糖、抗性淀粉和总淀粉等指标的含量。经过GABA富化处理后，精米中的还原糖含量由1.53 mg/g减少到0.341 mg/g;淀粉含量由746 mg/g减少到728 mg/g;而抗性淀粉含量由1.96%增加到2.30%;GABA含量由84.1μg/g增加到111μg/g;游离氨基酸含量由1 114μg/g增加到1 123μg/g;必需氨基酸含量由419μg/g增加到426μg/g。总蛋白含量几乎不变，且蛋白质组成符合理想蛋白质的要求。
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单位江南大学; 生物工程学院
