L-抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成、分离及其性质

作者：蔡水根; 陶冠军; 秦昉; 熊幼翎; 唐学燕; 何志勇; 陈洁

来源：食品工业科技, 2008, (10): 211-215.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.052

• 固定化脂肪酶
• L-抗坏血酸月桂酸酯
• CMC
• 抗氧化活性

利用固定化脂肪酶作为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸月桂酸酯,采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离法和高效液相(HPLC)制备法来纯化,纯度分别达到86.5%、90.4%和95.5%。用质谱(MS)、核磁共振(NMR)对纯品的分子结构进行鉴定,并用Du Nouy拉环法测定出临界胶束浓度(CMC)为0.1mmol/L。采用淬灭DPPH.和ABTS+.自由基方法来衡量抗氧化活性,结果显示L-抗坏血酸和L-抗坏血酸月桂酸酯、棕榈酸酯淬灭醇溶性DPPH.自由基能力具有显著差异,而淬灭水溶性ABTS+.自由基无显著差异,说明L-抗坏血酸月桂酸酯将是一种很有潜力的抗氧化剂。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室