益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化

作者：邹强; 梁华忠; 龚雷淋; 刘达玉; 王卫; 李翔

来源：食品工业科技, 2013, (22): 250-252+270.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.076

• 两歧双歧杆菌
• 海藻酸钠
• 微胶囊 Bifidobacterium bifidum
• alginate
• microcapsules

为了进一步提高蛋白质微胶囊对两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)在人体胃液中的保护效果,以海藻酸钠为壁材对蛋白质微胶囊进行二次包衣。通过考查两歧双歧杆菌在模拟胃液(SGJ)中的存活率和微胶囊粒径,得到了海藻酸钠对蛋白质微胶囊的最佳包衣工艺:海藻酸钠溶液浓度为0.5%,CaCl2浓度为0.05mol/L,pH为5.5,搅拌速度为500r/min。所得微胶囊平均粒径为133μm,它们能将Bifidobacterium bifidum在模拟胃液中2h后的存活率提高至14.5%。

• 单位
  成都大学; 四川高福记生物科技有限公司