甜玉米胚乳中水溶性葡聚糖的结构与性质初探

作者：李蓉; 缪铭; 张涛; 江波

来源：食品工业科技, 2012, 33(23): 57-59+65.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.037

• 水溶性葡聚糖
• 甜玉米
• 粒径
• 消化性

针对从甜玉米胚乳获得一种新型葡聚糖,采用Zeta电位/粒径仪、傅立叶红外光谱仪、高效液相色谱、体外模拟消化等现代分析方法来测定其结构参数与功能性质。研究结果表明,该类葡聚糖溶于水,其颗粒尺寸在30～100nm范围内,属于典型的纳米微粒,具有伯醇、仲醇羟基的α-D-吡喃环等类似于淀粉空间结构的特征,其分子量分布呈单一峰,重均分子量为1483250,聚合度DP为9155.9,在体外模拟消化条件下其生物降解速率远低于蜡质玉米淀粉。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室