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摘要
通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。
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单位陕西科技大学; 空军工程大学; 陕西农产品加工技术研究院
