几种常见植物油中主要醛类物质含量随温度的变化规律研究

作者：任丽君; 王建玲; 徐楠; 姚军^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(04): 870-875.

• 植物油
• 醛类物质
• 含量变化
• 气相色谱-质谱联用法
• 碘值

目的建立气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定常用5种植物油中主要醛类物质含量的分析方法,探究植物油中主要醛类物质含量随温度变化的规律,同时测定5种植物油的不饱和度。方法采用碘值法测定了5种植物油的不饱和度,利用GC-MS法测定植物油中主要醛类物质丙烯醛、己醛、庚醛的含量,并研究其随温度变化的情况。结果 5种植物油的碘值由大到小依次为红花籽油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、大豆油,随着温度升高,植物油中主要醛类物质的含量逐渐增多,以丙烯醛的含量最高。结论本方法操作简便,灵敏度较高,适用于植物油中醛类物质的含量测定。在植物油加热过程中,应尽可能缩短加热时间、控制加热温度,以减少醛类物质的生成。

• 单位
  新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院; 新疆医科大学; 昌吉职业技术学院