羊骨脂质的组成分析

作者：吕爽; 刘倩; 李红波^*; 张小勇; 徐丹; 苏从毅; 胡梁斌; 莫海珍^*

来源：中国油脂, 2023, 48(01): 32-36.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210616

• 羊腿骨
• 羊骨油
• 酰基肉碱
• 鞘磷脂
• 磷脂酰胆碱
• 甘油酯
• 脂肪酸
• 多维质谱鸟枪法
• 气相色谱-质谱联用法

为了实现羊骨副产物的有效利用和为羊骨油高值化产品开发提供基础数据，以羊腿骨为原料，提取其中的油脂，分别采用高效液相色谱法(HPLC)、多维质谱鸟枪法(MDMS-SL)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对羊骨油的甘油酯组成、脂质组学、脂肪酸组成进行分析。结果表明：羊骨油中甘油三酯含量达到96.76%,还有少量的甘油二酯(1.41%),而甘油一酯未检出；羊骨油中共鉴定出19种酰基肉碱、17种鞘磷脂、37种磷脂酰胆碱、39种甘油三酯，总含量分别为5.76、96.58、85.18 nmol/g和15.76μmol/g;羊骨油中共鉴定出11种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量为11.51%,单不饱和脂肪酸含量为72.34%,多不饱和脂肪酸含量为7.56%。

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院