浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律

作者：李永娇; 张宿义; 霍丹群; 曾娜; 周涛; 李德林; 杨艳; 王明

来源：食品科学, 2016, 37(16): 156-161.

• 泸州浓香型白酒
• 重金属离子
• 蒸馏过程
• 微波消解
• 电感耦合等离子体质谱

利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱检测的方法测定泸州老窖浓香型白酒蒸馏过程中,蒸馏前后的酒糟、底锅水及所得的酒样样品中Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 17种金属元素的含量,并借助SPSS统计学软件采用t检验分析酒体中对应元素的来源。结果表明,蒸馏之后超过94%的金属元素仍保留在糟醅中,不到6%的金属元素转移至白酒及底锅水中。Pb、Mn、Cr等重金属元素的转移率显著低于Na、K、Ca和Mg等矿质元素,有效减少了酒中Pb、Mn、Cr等重金属的超标几率。酒样中的Ca、Cu、K、Mg、Na、Zn和Ba等元素主要来源于糟醅,而蒸馏使用的设备则会引入Fe、Ni、Al、Sn元素,Pb和Cr等有害重金属。

• 单位
  重庆大学; 生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司