红薯叶黄豆馒头的研制

作者：杜航; 孙小童; 马思文; 顾英^*

来源：现代食品, 2019, (13): 37-46.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.014

• 红薯叶
• 黄豆
• 馒头

以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的质量为基础标准,在其中添加红薯叶干粉10%、黄豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常温下发酵50 min,在此条件下蒸制出的红薯叶黄豆馒头口感松软、气孔细小均匀,具有红薯叶淡淡的清香味,且复原性良好。

• 单位
  锦州医科大学