鲜食核桃油的超声辅助萃取及其成分分析

作者：褚朝森; 周梅生^*; 顾明华; 王晓丽; 李庆锋; 胡玉涛

来源：食品工业, 2020, 41(05): 183-187.

• 鲜食核桃
• 核桃油
• 超声辅助
• 萃取

采用超声波辅助法萃取鲜食核桃油,通过考察果仁粒度、液料比、超声功率、超声频率、超声温度和超声时间对萃取率的影响优化萃取工艺。得出最优工艺参数:果仁粒度60目、液料比9︰1 (mL/g)、超声功率300 W、超声频率45 kHz、超声温度50℃、超声时间50 min。此条件下萃取率为63%。采用国标方法测定了鲜食核桃油的理化性质,水分含量为0.07%,相对密度为0.875,酸值(KOH)为0.350 mg/g,碘值(I)为130.4 g/100 g,皂化值(KOH)为155.31 mg/g,折光指数为1.375。用GC/MS分析了鲜食核桃油的脂肪酸百分含量,结果表明,鲜食核桃油中主要以棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸为主,棕榈酸含量为10.51%,亚油酸含量为55.18%,油酸含量为27.87%,硬脂酸含量为4.69%。此次试验为鲜食核桃的加工和产品开发提供了新的思路。

• 单位
  江苏联合职业技术学院