黄酒中多糖的提取和分析

作者：王光强; 张莹; 黄晨蕾; 张汇; 熊智强; 俞剑燊; 艾连中; 夏永军

来源：工业微生物, 2018, 48(01): 1-7.

• 黄酒
• 多糖
• 提取
• 分析

本文利用单因素和正交试验探究了黄酒中多糖提取工艺条件,并分析了黄酒多糖的化学组分。单因素实验结果表明,乙醇浓度在低于80%时,粗多糖的提取量随着乙醇浓度的增加而增加,高于80%时,粗多糖的量变化不大;醇沉时间到达第8 h时粗多糖的提取量基本达到稳定;在醇沉温度为10℃时粗多糖的量达到最大值。通过正交试验得到的黄酒多糖的最佳提取工艺为:乙醇浓度为80%,醇沉时间为6 h,醇沉温度为5℃。进一步分析纯化后多糖的化学组分为中性糖含量为89.6%、糖醛酸含量为0.48%、蛋白质含量为4%。

• 单位
  上海理工大学; 上海金枫酒业股份有限公司