原油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质的影响

作者：刘玉兰; 宋二立; 朱文学; **平; 连四超

来源：中国油脂, 2022, 47(07): 9-21.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220043

• 油莎豆油
• 原油品质
• 油脂精炼
• 综合品质

为给油莎豆油精炼过程的品质控制提供支持，对2个不同品质的油莎豆原油样品进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和蒸馏脱臭，对精炼过程中油莎豆油质量指标，脂肪酸、甘油酯组成和营养成分含量进行检测，分析原油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质的影响。结果表明：虽然2个不同品质的油莎豆原油的酸价(KOH)有明显差异(分别为2.03、12.21 mg/g),但精炼后酸价(KOH)(分别为0.16、0.33 mg/g)和过氧化值(均为0.01 g/100 g)均显著优于LS/T 3259—2018《油莎豆油》中的指标要求；磷脂含量分别从6 874.10、312.29 mg/kg降至88.61、88.28 mg/kg,脱除率分别为98.71%和71.73%;脂肪酸组成及含量没有明显变化，甘油酯组成中甘三酯含量有所增加(分别从98.46%、97.68%升高至98.74%、98.06%),但变化不显著；甾醇总量分别从220.21、253.44 mg/kg降至175.14、182.33 mg/kg;多酚含量分别从26.38、88.65 mg/kg降至8.45 mg/kg和未检出；维生素E总量分别从225.91、177.33 mg/kg降至180.01、13.09 mg/kg。品质不同的油莎豆原油经精炼后，质量指标都能达到行业要求，但酸价高的油莎豆原油精炼过程中有益伴随物损失较大。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学