蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展

作者：张君仪; 刘飞; 徐虹^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(04): 331-334.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055

• 蒸汽爆破
• 食品原料
• 预处理
• 应用

蒸汽爆破技术是一种新兴的原料预处理方式,该方法不需添加化学试剂,通过高温高压改变原料结构,提高原料中有效成分得率,绿色环保且高效。本文综述了近年来有关蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展,包括其对食品原料中营养组分、功能成分及理化性质的影响,以期为该技术在食品领域更广泛的应用提供参考。

• 单位
  北京工商大学