冷链条件下马鲛鱼优势腐败菌生长动力学研究及货架期预测

作者：邢家溧; 徐晓蓉; 承海; 郑睿行^*; 张书芬; 傅晓; 周子焱; 毛玲燕

来源：食品与机械, 2020, 36(03): 154-160.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.030

• 冷链
• 马鲛鱼
• 优势腐败菌
• 预测模型
• 货架期

为快速预测冷链马鲛鱼在不同冷链物流温度下优势腐败菌生长动态及货架期,进行了马鲛鱼0,4,10℃下3种典型冷链温度的贮藏模拟试验,分析了马鲛鱼不同温度下的菌落总数、希瓦氏菌数和假单胞菌数以及各个温度下马鲛鱼货架期终点时的挥发性盐基氮含量和感官评定质量指数,采用修正的Gompertz和Belehradek方程建立了冷链马鲛鱼中优势腐败菌在0～10℃的一级、二级生长预测模型与货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz方程能准确表达马鲛鱼在3种贮藏温度下假单胞菌的生长规律,拟合度R2高达0.99,采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞期(λ)的影响呈现良好的线性关系,相关性R2>0.90。进一步用贮藏于2,8℃马鲛鱼中假单胞菌数来验证模型的可靠性,偏差度为1.010 4～1.024 5,准确度为1.026 8～1.038 7,货架期预测模型的相对误差绝对值为6.09%～8.95%。

• 单位
  宁波大学