科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为考察不同干燥条件下灰枣品质差异，筛选合适的制干温度、时间，为灰枣热风干燥提供基础理论数据和技术参考，研究以采后灰枣为试材，测定不同干燥温度(45℃、55℃、65℃、75℃)、不同干燥时间(4 h、6 h、8 h)下灰枣外观品质及内在品质等相关指标，并综合评价制干果实的品质。结果表明，(1)在45℃、55℃、65℃处理4～6 h下灰枣表皮颜色较亮、内部褐变不明显、感官评价得分较高、果实纵横径差异不大，而随着干燥温度升高和时间延长，灰枣果实的表皮颜色慢慢由明到暗，红色褪去，黄色变深及皱缩现象明显、内部褐变较严重。(2)在65℃、75℃持续处理6～8 h条件下，灰枣制干黄酮、总酚、可溶性糖、可滴定酸含量较高，但65℃/8 h、75℃/6 h、75℃/8 h处理下表皮颜色、内部褐变、感官评价、果形指数指标表现较差。(3)通过主成分分析综合得出采后灰枣最佳烘干温度和时间为45℃/4 h。
- 单位
