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摘要
饮食文化作为人类最古老的文化之一，是地域文化体系的生动表达。台湾菜作为中国文化的重要载体，不仅是台湾人社会生活必不可缺的基本要素，且是台湾历史变迁与文化展演的见证，蕴含着超越物质性本身的丰富意涵。这一有效讯息需要通过历史文献学视角下的纵向考察及文化人类学层面下的横向研究得到。虽然台湾先住民确立了台湾人饮食的最初基调，但台湾菜的框架与主体乃由明清时期迁居台湾的闽南人与客家人所奠定，不断发展融合并延续至今，构成完整的饮食文化体系。虽然日据时期台湾菜一度奢靡之风盛行，但光复后很快“由奢入俭”,并经由与内地多种菜系的互动融合，呈现以融合为基础的创新性和“高档餐饮与夜市小吃并存”的层次感。台湾菜不仅是台湾风物地产的直观展现，且将台湾的文化展演过程以一种微观的方式呈现出来，可谓是台湾社会发展转型的见证者。
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