辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响

作者：李乐毅; 刘淑琴; 王盛春; 周彩霞

来源：现代畜牧兽医, 2021, (01): 23-27.

• 60Coγ" name="keyword">60Coγ
• 电子束
• 冻干鸡肉丁

试验旨在研究60Coγ射线与电子束辐照对冻干鸡肉丁品质的影响。试验分别进行不辐照、60Coγ-2 kGy、60Coγ-4 kGy、电子束-2 kGy、电子束-4 kGy处理,恒温37℃进行贮存加速试验,测定细菌总数、过氧化值、酸价、碘值、感官、蛋白质和水分。结果表明:冻干鸡肉丁经辐照后细菌总数≤20 CFU/g;60Coγ射线辐照的冻干鸡肉丁有异味,且过氧化值高于电子束和未辐照样品,过氧化值与辐照剂量呈正比关系;电子束和60Coγ射线辐照均可以有效杀死大部分微生物。电子束可以有效减缓脂肪氧化且覆盖范围较好,所以在杀菌和保持冻干鸡肉丁风味品质方面优于60Coγ射线。