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摘要
为探究热风干燥、热风-红外和热风-微波对流-辐射并联干燥对大红袍花椒干燥特性及品质的影响，试验分析了不同温度、装载量、干燥功率等条件下的大红袍花椒干燥曲线特征，运用BP神经网络进行拟合，并采用感官评价与GC-MS对3种干燥方式干制大红袍花椒挥发油进行分析。结果表明，热风-红外并联干燥的恒速期干燥速率高于热风干燥一个数量级，热风-微波并联干燥时长最短，出现二次升速且降速期不明显；升温、减少装载量或加大微波功率均有利于提高干燥速率和缩短干燥时间。BP神经网络的相关系数R值均能达到0.985以上，均方误差(mean square error，MSE)最低可达1.010×10-4，平均相对误差值E为4.55%，可很好地描述大红袍花椒的干燥动力学特性，预测大红袍花椒干燥过程含水率准确且迅速。3种干燥方式挥发油分别鉴定出40、39、28种化学成分，热风-微波并联干燥获取大红袍花椒挥发油中烯烃类化合物相对含量最大，但色泽和口感差，热风干燥花椒色泽最佳，挥发油中化合物种类最多，热风-红外并联干燥既缩短了大红袍花椒干燥时间，又能保持其品质良好，为较佳选择。
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单位西安科技大学; 土木工程学院
