大黄鱼鱼油的制备及其理化性质

作者：赵腾飞; 应晓国^*; 张宾; 邓尚贵; 马路凯^*; 朱立学; 程威威; 彭镰心^*

来源：中国油脂, 2021, 46(10): 6-17.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.101

• 大黄鱼
• 鱼油
• 理化性质
• 脂肪酸组成
• 挥发性成分
• 磷脂组成

以新鲜大黄鱼为原料,通过石油醚(沸程30～60℃)提取大黄鱼鱼油,并对大黄鱼鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、脂肪酸组成、生育酚、胆固醇、角鲨烯、挥发性成分及磷脂组成进行测定。结果表明:大黄鱼鱼油得率为(31.25±3.66)%;大黄鱼鱼油酸值(KOH)为(0.59±0.05)mg/g,过氧化值为(5.50±0.76)mmol/kg,茴香胺值为0.30±0.06,共轭二烯值为22.32±1.09;大黄鱼鱼油中共检出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达67.27%,其中油酸占(31.03±0.10)%、亚油酸占(12.21±0.07)%、DHA占(7.21±0.12)%、EPA占(4.48±0.03)%;大黄鱼鱼油中检出4种生育酚,主要是α-生育酚,含量为4.18 mg/100 g,β、γ、δ-生育酚含量均小于0.12 mg/100 g;大黄鱼鱼油中角鲨烯含量为40 mg/100 g,胆固醇含量为380 mg/100 g;大黄鱼鱼油中共鉴定出31种挥发性成分,主要包括醛、酮、醇、烷烃类;大黄鱼鱼油中磷脂含量较高的组分为PG(30∶0/16∶0)(19.61 mg/g)和PG(28∶0/16∶1)(10.87 mg/g)。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 浙江海洋大学; 成都大学; 高等研究院; 深圳大学