一种鸡蛋面条的制备方法

作者：周存六; 张镭译; 于寿畅; 潘冬梅; 杨雨翰; 宋颐杭; 杜强

来源：2022-03-21, 中国, CN202210274381.7.

本发明涉及一种鸡蛋面条的制备方法,属于食品加工技术领域。所用主料为蛋清90份,玉米淀粉10份；辅料为食用盐1.5份,魔芋胶1-1.5份,黄原胶1-1.5份。具体制作工序包括混合粉的配制与筛制、蛋粉糊的超声处理与加热固化、固化蛋粉糊的切条、面条的干制。经上述工艺制得的鸡蛋面条富有弹性、不易折断,并含有大量的鸡蛋清蛋白,在营养性、风味、口感等方面明显优于普通面条,更适用于婴幼儿、青少年和康复期病人等需求大量优质蛋白的人群食用。

• 单位
  安徽圣迪乐村生态食品有限公司; 合肥工业大学