<正>春天吃芽，是中国人的传统。春天到来，人们采摘各种新芽，精心地将它们做成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃进嘴里，满口春天的气息。这里要说的芽是香椿芽。每年清明前后，是香椿发芽的季节。俗话说：“三月八，吃椿芽。”把香椿的嫩芽采摘下来，将它切碎，春的气息、春的韵味就溢出来了。以椿芽入菜，历史悠久。宋代苏颂《图经本草》说：“椿木实，而叶香，可啖。”金代诗人元好问有诗：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”明朝《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”
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