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摘要
以壳聚糖、海藻酸钠和多聚磷酸钠为复合壁材，以蔗糖酯SE-5和吐温-80作为乳化剂，采用复凝聚-真空冷冻干燥技术等优化工艺制备蓝莓花青素微胶囊，同时将微胶囊添加至卷烟中，对卷烟进行感官评价。结果表明，所得微胶囊包埋率为76.36%,粒径≤400μm,并且大部分处于100μm到300μm之间。扫描电镜图显示微胶囊呈典型规则的球状，表面结构完整。花青素微胶囊对卷烟感官质量改善效果较为明显，不仅降低了卷烟的干燥感和刺激感，而且还增加了甜润度和细柔度。
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单位合肥师范学院; 安徽皖南烟叶有限责任公司; 生命科学学院
