平遥熏肘子制作方法

作者：吴美丽

来源：农村百事通, 2018, (12): 40-41.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.12.028

<正>平遥熏肘子以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载"色诱太后步履斜,味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最,人间珍品出曹家"。曹家熏肘选料考究,工艺独特,集色、香、味、形于一体。一、食材及配料1.主料:去骨猪前肘1个。2.腌肘调料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。