水酶法制取高芝麻素酚芝麻油的工艺优化

作者：龙红杏; 史海明; 姜元荣; 李保国^*

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(09): 68-75.

• 芝麻油
• 水酶法
• 芝麻素酚
• 单因素试验
• 响应面

为制取高芝麻素酚含量的芝麻油,采用酶法从具有水解糖苷活性的酶中筛选出转化芝麻素酚能力强的酶,通过单因素试验以及响应面优化,确定了最优工艺条件。结果表明,Aromase H2酶在酶解芝麻素酚糖苷制备高芝麻素酚芝麻油中效果最好,在制取的芝麻油酸价达标条件下,酶解反应最佳条件为:酶解温度55℃、pH 4.5、酶解时间为9.2 h、Aromase H2酶添加量(质量分数)1%、料液比1∶1.3(g∶g)。制取的芝麻油中,芝麻素酚质量分数可达3 000 mg/kg,木脂素总量提高约23%。

• 单位
  上海理工大学