同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空固相微萃取与GC-MS联用分析甜面酱的挥发性成分

作者：孟鸳; 乔宇; 康旭; 李冬生; 黄红霞

来源：中国调味品, 2011, (01): 97-100.

• 甜面酱
• 风味成分
• HS-SPME
• GC-MS
• SDE
• 溶剂萃取 sweet flour paste
• volatile components
• HS-SPME
• GC-MS
• SDE
• solvent extraction

利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较。通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种,挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面酱风味的主体。并且同时蒸馏萃取法对甜面酱中高沸点化合物,如醛类有较好的萃取效果;溶剂萃取法则对酸类的提取效果较好;顶空固相微萃取法有利于提取易挥发性化合物,特别是对挥发性酯和烯烃类的提取更加有效。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北工业大学