红枣酒是以红枣为原料，经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒，保留了红枣原有的风味及营养成分。该文简述了单一及复合原料红枣酒的开发、红枣的预处理、酵母菌在红枣酒中的应用以及红枣酒香气成分等方面的研究现状，阐述了红枣酒行业发展现状及存在的问题，并对红枣酒行业的未来进行了展望，为红枣酒产业的深入研究提供参考。
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