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摘要
大蒜是一种常用的日常调味食品，其味道辛辣且具有强烈的蒜臭味。大蒜中含有丰富的营养物质，如硫醚化合物、糖类、脂类、氨基酸类、酶类以及维生素和微量元素。大蒜不但有丰富的营养价值，还具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、降血脂、抗肿瘤、抗氧化清除自由基等，同时具有抗菌作用，对细菌、真菌及病毒等感染均有一定的疗效。文章采用常温提取法、酶解法、微波炉法三种方法对枯草芽孢杆菌、金黄葡萄球菌、大肠杆菌、青霉菌、曲霉菌进行抑菌实验，通过分析抑菌数据，比较每种方法对五种菌的抑菌效果。分析不同提取工艺对抑菌效果的影响，为今后开发天然抑菌剂提供科学依据，提高大蒜的利用价值。
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单位辽宁科技学院
