响应面分析法在改善谷朊粉凝胶特性中的优化研究

作者：贾光锋

来源：粮食加工, 2007, (05): 87-90.

• 凝胶特性
• 转谷氨酰胺酶
• 响应面分析
• 谷朊粉 gelling characteristics
• transglutaminase
• RSM
• vital wheat gluten

研究利用转谷氨酰胺酶(TGase)的交联作用以改善谷朊粉的凝胶特性,通过响应面分析法优化了影响谷朊粉凝胶特性的因素,包括酶浓度、谷朊粉浓度、反应温度和反应时间。结果表明:当酶浓度为8.00 U/g谷朊粉,谷朊粉浓度为20.00%,反应时间为2.50 h,反应温度为40.00℃,pH为2.56时,经过TGase修饰过的谷朊粉的凝胶质量最好,符合医药工业的原料要求。

• 单位
  西安交通大学