酒酿清蒸鸭 滋阴暖胃养生菜

来源：江苏卫生保健, 2021, (07): 46.

<正>在红楼梦第62回中,厨娘柳嫂为了讨好芳官,专门做了这道美食。酒酿甘甜可口,助消化,有开胃暖胃之效。鸭肉甘、寒,可滋补养胃,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者,食之非常有益。鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值,有降低胆固醇的作用。鸭肉腥味较大,用酒酿来浸泡和蒸制,不仅去腥,而且香甜可口。