猪肉丸是一道食用方便、味道鲜美、嚼劲十足的传统美食。根据公司产品需要，在目前市售产品的基础上，对肉丸品质进行改善，尤其是质地和色泽方面。感官品质是肉丸品质的重要指标，加工工艺是猪肉丸品质形成的关键步骤。以感官评价得分作为评价指标，研究加工工艺对猪肉丸品质的影响。研究结果表明，油炸猪肉丸的最佳工艺为藕粉添加量2.5%，魔芋精粉添加量0.4%，油炸温度150℃，油炸时间28 min。
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