顶空固相微萃取-气质分析油茶籽油挥发性成分方法优化

作者：杨剀舟; 魏征; 王佳雅; 栾霞; 段章群; 郭**; 杨茜; 薛雅琳

来源：粮油食品科技, 2021, 29(04): 108-115.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.04.016

• 油茶籽油
• 固相微萃取
• 挥发性成分
• 相对气味活度值

采用全自动样品前处理-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术建立了压榨油茶籽油挥发性成分的分析方法,最佳的萃取条件为:二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)固相微萃取柱,萃取温度60℃,萃取时间50 min,解析时间5 min,相比较传统手动水浴萃取法具有更高的总峰面积和主峰面积;采用该方法共鉴定和定量出压榨油茶籽油挥发性成分47种,其中醛类化合物是油茶籽油中主要挥发性成分;通过相对气味活度值(ROAV)分析得到压榨油茶籽油的特征风味物质为2-氢-3-羟基-4,4-二甲基-2(3H)呋喃酮、二羟基-2(3H)呋喃酮、2-甲基丙醛、苯乙醛、壬醛、正己醛、反-2-壬烯醛、癸醛、1-庚醇、3-乙基-3,5-二甲基-吡嗪。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院