不同品种蓝莓冰温贮藏风味差异分析及品质评价

作者：贾晓昱; 董立超; 曹森; 张鹏^*; 薛友林; 李江阔

来源：中国果菜, 2022, 42(08): 1-17.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.08.001

• 蓝莓
• 品种
• 冰温
• 贮藏
• 风味
• 果实品质

为了探讨不同品种蓝莓果实的贮藏品质特性和风味差异，本研究以天津市蓟州区的‘北陆’‘蓝金’‘莱克西’‘奥尼尔’蓝莓80种为试材，研究了冰温（0℃）贮藏的软果率、果霜覆盖指数、花色苷、维生素C、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、硬度、色泽（ΔE）及风味指标变化情况。结果显示，冰温贮藏60 d，‘莱克西’的软果率仅19.15%，显著低于其他3个品种的。‘北陆’和‘蓝金’在整个贮藏期间果霜和果皮颜色变化较大，‘莱克西’硬度变化显著低于其他三个品种。通过主成分分析等评价模型得出，‘莱克西’的果实综合指标评分最高，4个蓝莓品种之间的耐贮性大小顺序为‘莱克西’>‘奥尼尔’>‘蓝金’>‘北陆’。不同品种蓝莓在贮藏过程中醛类、萜类是最主要的挥发性成分，特征挥发性成分为2-己烯醛（青草香气）、芳樟醇（浓青带甜的木青气息）。对醛类物质抑制流失效果的顺序为‘莱克西’>‘奥尼尔’>‘蓝金’>‘北陆’。‘莱克西’品种蓝莓的耐贮性好，且贮藏期特色风味损失最少。

• 单位
  贵阳学院; 辽宁大学; 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）