产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展

作者：彭立影; 刘功良^*; 费永涛; 余洁瑜; 刘锐; 白卫东; 王莉嫦; 贾爱娟

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(14): 275-282.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024198

• 产酯酵母
• 选育
• 关键酶
• 发酵食品

产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用。该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产酯酵母在食品发酵工业中的发展趋势进行了展望,为产酯酵母在食品发酵工业中的应用提供一定理论依据。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司; 仲恺农业工程学院