燕麦番茄营养面包的研制

作者：杨胜男; 尼玛潘多; 祁冰洁^*

来源：农业科技与装备, 2019, (05): 47-51.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.05.019

• 营养面包
• 燕麦
• 番茄
• 配方

将燕麦和番茄添加到面包中,研制一种营养丰富、风味独特的新型面包。通过单因素试验和正交试验确定燕麦番茄营养面包的最佳配方为:燕麦粉10%、番茄汁14%、白砂糖12%、水31%、食盐1%、黄油10%、鸡蛋12%、酵母1%、奶粉4%、改良剂0.5%。此条件下制得的面包表面金黄色、芯浅粉色,并具有独特的风味和口感。

• 单位
  沈阳师范大学