花生奶的研制

作者：季慧; 刘文; 戴明涛; 谭举庆

来源：农产品加工, 2016, (20): 19-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.10.035

• 花生
• 脱红衣
• 复合
• 稳定性

以花生为主要原料,添加豆浆、牛奶等成分制作花生奶。采用低温烘烤的方法,既能使花生蛋白不变性又可快速脱红衣,得到最佳脱皮条件为70℃下烘烤2 h;通过单因素试验和正交试验得出花生奶中各成分的最佳配比为花生浆∶豆浆∶牛奶=5∶3∶2,白砂糖添加量4.0%,复合稳定剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠=8∶2∶1)的添加量0.20%。

• 单位
  生命科学学院; 临沂大学; 南县农业局