黄芪、党参水提物对自制腊肠中5种腐败菌的抑菌活性的研究

作者：杨海雁; 于喆源^*

来源：食品安全导刊, 2019, (21): 81-83.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.059

• 腊肠
• 腐败菌
• 黄芪、党参
• 抑菌性

以水提醇沉法提取黄芪、党参,研究黄芪、党参水提物对腊肠中腐败菌的生长抑制作用。用涂布法测定两种水提物对腊肠中分离出的5种腐败菌的抑菌作用并测定最低抑菌浓度。两种水提物对腐败菌的生长均有抑制作用,且对霉菌和酵母菌的抑制作用较细菌强,其中黄芪水提物的作用最强。黄芪粗水提物在质量浓度0.03 mg/mL时,开始对5种腐败菌表现出抑菌效果;党参粗水提物在质量浓度0.06 mg/mL时,开始对5种腐败菌表现出抑菌效果。黄芪、党参水提物对细菌、霉菌都有一定的抑制效果,且在抑制效果上存在一定差异性。