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摘要
肉及肉制品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，易使得微生物快速增殖导致缩短肉品货架期。传统热杀菌技术虽能杀灭食物中的细菌和致病菌，但存在食物营养成分被破坏等负面影响。新型杀菌技术的应用越来越受关注，本文综述辐照、超高压、微波、冷等离子体、超声波杀菌等其他技术的机制及在肉制品中应用效果，为肉制品高温杀菌替代技术提供参考。
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肉及肉制品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，易使得微生物快速增殖导致缩短肉品货架期。传统热杀菌技术虽能杀灭食物中的细菌和致病菌，但存在食物营养成分被破坏等负面影响。新型杀菌技术的应用越来越受关注，本文综述辐照、超高压、微波、冷等离子体、超声波杀菌等其他技术的机制及在肉制品中应用效果，为肉制品高温杀菌替代技术提供参考。
