南瓜草莓百香果复合饮料的配方优化

作者：郭训练; 田倩倩; 曹静文

来源：食品安全导刊, 2023, (27): 155-177.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.27.059

• 南瓜
• 草莓
• 百香果
• 复合饮料
• 模糊数学法

以南瓜、草莓和百香果为主要原料，制作一种复合饮料。在单因素试验的基础上，以感官评分为评价指标，采用模糊数学法结合正交试验优化南瓜草莓百香果复合饮料的配方。结果表明，南瓜草莓百香果复合饮料的最优配方为复合果蔬汁（南瓜汁∶草莓汁∶百香果汁=14∶5∶1，质量比）添加量50%，复合稳定剂添加量0.23%，蜂蜜添加量7%，柠檬酸添加量0.13%。在此条件下，所得复合饮料色泽鲜亮，口感细腻，具有南瓜、草莓和百香果特有的风味。

• 单位
  商丘学院