高压微射流对铁棍山药汁中微生物的杀菌效果及机制初探

作者：王小媛; 丁俊豪; 赵光远; 王文静; 纵伟; 郭晓君

来源：食品科技, 2018, 43(02): 70-76.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.013

• 高压微射流
• 铁棍山药汁
• 微生物

以山药汁为原料,研究高压微射流在不同压力(80、120、160 MPa)和处理次数(2次和4次)对铁棍山药汁的杀菌效果及其对大肠杆菌、酿酒酵母及植物乳杆菌的影响。结果表明,随着压力和次数的增加,对3种微生物的杀灭效果增强。其中,对大肠杆菌的杀灭效果最强,植物乳杆菌抗性最好,同时,菌液中电导率、蛋白质、总糖含量增大,表明高压微射流是通过破坏微生物细胞结构,导致细胞内物质泄露而引起微生物的死亡。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院