综合指数与粗糙集联用法评价豆制品质量安全

作者：张明^*; 刘君

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(02): 780-785.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.02.067

• 综合指数法
• 粗糙集
• 豆制品
• 食品安全
• 评价

目的采用综合指数与粗糙集联用法评价豆制品的质量安全。方法以沈阳市2012—2015年豆制品监测数据为研究对象,通过指数分级标准,建立质量评价(综合指数法)与风险评价(粗糙集理论)联用的评价方法。结果豆制品综合质量指数(food quality index, FQIt)值为0.139,评价为优级。2012—2014年FQIt值逐渐升高, 2015年略有下降。在单项指标It值中,发酵豆制品的苯甲酸(0.552)、非发酵豆制品的菌落总数(0.399)和脱氢乙酸(0.388)相对较高,为合格级。核心指标为苯甲酸和脱氢乙酸(提示极高风险)、山梨酸(提示存在风险)、菌落总数和大肠菌群(提示存在、较高和极高风险),预测准确率为96.33%。沈阳市2012—2015年豆制品质量为优级,卫生质量水平总体上升。结论该联用法可以评价豆制品质量安全。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、菌落总数和大肠菌群是核心检验指标,提示不同危险程度和发生概率的风险。

• 单位
  中山大学南方学院