鲣鱼蛋白肽谱效关系研究

作者：任娇艳; 李宇娟; 张婷; 梁明; 袁尔东

来源：中国食品学报, 2020, 20(03): 266-275.

• 鲣鱼
• 蛋白肽
• 黄嘌呤氧化酶抑制活性
• 抗氧化活性
• 谱效关系

采用鲣鱼为原料,以蛋白质回收率为指标,酶解制备不同工艺条件的样品。通过测定其黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性、ORAC值、分子质量分布图谱和总氨基酸含量,构建鲣鱼蛋白肽体外化学活性与其分子质量分布图谱、总氨基酸含量图谱之间的谱效关系。结合超高效液相-质谱联用(LC-MS/MS)方法研究其降尿酸肽和抗氧化肽的分布。研究表明,鲣鱼蛋白肽的XOD抑制活性与其ORAC值具有显著的相关性。由多肽分子质量<1ku所占含量的分布区段和脂肪族氨基酸的含量可初步预测鲣鱼蛋白肽的化学活性。质谱分析表明,纯化组分的质谱基峰图在不同时间段的信号强度与鲣鱼蛋白肽的降尿酸活性和抗氧化活性具有明显的相关性。

• 单位
  无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司; 华南理工大学