茶叶竹筒饭的研制与评价

作者：姚玉仙; 尚寿欢; 刘明芬; 张明泽

来源：现代食品, 2021, (18): 104-108.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.031

• 竹筒饭
• 茶叶
• 感官评价
• 霉变

通过向传统竹筒饭中添加不同浓度的绿茶汤和红茶汤、不同重量的绿茶粉和红茶粉及各种肉蔬配料后,共获得26种不同风味的竹筒饭产品。经感官评价及霉变观察发现,添加绿茶汤和绿茶粉可降低竹筒饭的油腻感,用绿茶汤浸泡糯米能延缓霉变出现时间,且优于红茶汤处理。用茶水比为15∶500(g∶mL)的绿茶汤浸泡糯米制作的竹筒饭(产品9)感官评价得分最高、口感好、不油腻,与对照(产品2)相比,霉变出现时间延缓2 d。

• 单位
  黔南民族师范学院