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摘要
以芭蕉芋淀粉为原料,盐酸作催化剂,制备酸解淀粉。研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响,测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性,对酸解淀粉进行热重分析和红外光谱分析。结果表明,40%淀粉乳液在1.6%盐酸作用下,55℃反应1.5 h,得到酸解芭蕉芋淀粉的黏度为161 cp。与原淀粉相比,酸解芭蕉芋淀粉的黏度大幅下降,透明度提高,较难糊化,较易沉降,冻融稳定性不变,热稳定性提高,红外光谱图表明酸解后没有新的基团生成。芭蕉芋淀粉酸解工艺简单,在低浓度的盐酸作用下,即能在较短时间内达到快速降低黏度的效果。
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