苦荞饼干的加工技术研究

作者：郭元新; 周军

来源：食品工业科技, 2005, 26(11): 100-102.

DOI：10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.029

• 苦荞饼干
• 加工技术
• 配方
• 模糊综合评判

介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化.研究表明,苦荞粉:小麦粉:油脂:水=30:70:8:34为适宜配比.

• 单位
  安徽科技学院