<正>1.前言1.1测定食品中亚硝酸盐的意义、重要性亚硝酸盐对人体具有两方面的危害,第一是亚硝酸盐本身有毒性作用。如果大量的亚硝酸盐进入人体,就会使人生病。亚硝酸盐能够把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血液失去携带氧气的功能,因而使人出现缺氧中毒症状,严重时还会因呼吸衰竭而危及生命。儿童的血红蛋白对亚硝酸盐
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