襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析

作者：赵慧君; 葛东颖; 刘倩; 吴竞; 凌霞; 张振东; 郭壮^*

来源：中国调味品, 2018, 43(09): 44-48.

• 襄阳大头菜
• 发酵状态
• 生物膜
• PCR-DGGE
• 细菌多样性

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究襄阳大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液的细菌多样性,并对优势条带进行测序构建系统发育进化树。结果显示:在两个不同状态发酵液中的优势菌属均为Halomonas属、Halanaerobim属、Chromohalobacter属、Lentibacillus属、Psychrobacter属、Salicola属和不可培养的Stenotrophomonas属细菌,大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液在DGGE指纹图谱上没有明显差异。对DGGE指纹图谱进行UPGMA聚类发现,聚类的结果与腌制液的状态没有关系。由以上结果推断,襄阳大头菜腌制液长膜的机制与细菌关系不大。

• 单位
  湖北文理学院